第4回　嗅覚ワーキンググループ

日時：2025年9月29日（月）14時〜

「第4回嗅覚ワーキンググループ」

オーガナイザー&司会：嗅覚WG 事務局

竹内 春樹

講演 1：味の素株式会社　食品事業本部　食品研究所　技術・素材開発センター　

Executive Specialist

伊地知 千織 先生

『ヒト匂い受容における鼻粘液・粘膜の機能解』

講演内容： ヒトにおける鼻/口腔における匂い物質の代謝様式をin vitroおよびin vivoで調べました。

①匂い物質の構造と代謝の関係

②代謝反応の匂いの知覚への影響

③加齢や嗅覚障害との関連性、について

講演 2： 東京大学大学院農学生命科学研究科 応用生命化学専攻 生物化学研究室　准教授

               岡本 雅子 先生

『脳機能イメージングを用いたヒトの嗅覚研究』

講演内容:嗅覚に関わる神経基盤は、特にげっ歯類を対象とした研究により急速に明らかになりつつある。しかし、ヒトにおける嗅覚には、たとえば言語のようなヒト特有の認知機能も関与しており、動物モデルだけでは解明できない側面が存在する。さらに、動物は自身の知覚体験を言語で表現できないため、ヒトがどのように匂いを感じているのかを理解するには、ヒトを対象とした研究も不可欠である。本講演では、主に脳波（EEG）および機能的MRI（fMRI）を用いた、ヒトの嗅覚研究の取り組みを紹介。

動画URL：https://youtu.be/_BHboqc3OqY?si=BtvnrKBe2ky8MwpR